Recette de Bœuf Thaïlandais Séché

Cette recette de bœuf séché thaïlandais accompagnée de sa sauce d’accompagnement est pleine de saveurs authentiques, comme celles que l’on trouve sur les marchés de street food en Thaïlande. Que vous préfériez du bœuf séché au soleil ou frit, cette recette vous permet de préparer le meilleur neua dad deaw avec du riz gluant directement chez vous !

Associez votre viande séchée à une délicieuse sauce d’accompagnement comme le nam jim jaew, une sauce thaïlandaise pimentée idéale pour les viandes grillées. N’oubliez pas d’ajouter une portion de riz gluant thaïlandais en accompagnement. Si vous avez un peu plus de temps, essayez aussi ma recette de porc séché thaïlandais pour un dîner authentique et complet.

Dans cette recette de bœuf séché, je vais vous révéler tous les secrets pour préparer la viande séchée la plus savoureuse. Si vous souhaitez passer directement aux instructions, elles se trouvent ci-dessous. Bonne cuisine !

Petite introduction au bœuf thaïlandais séché

Pour dire « bœuf séché » en thaï, on utilise le terme เนื้อแดดเดียว (neua dad deaw ou nuea dad deow). Ce terme se traduit littéralement par « bœuf séché au soleil », faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation du bœuf séché en Thaïlande.

• Neua signifie « bœuf ».
• Dad fait référence au « soleil ».
• Deaw signifie « séché », indiquant un bœuf qui a été séché au soleil pendant une journée.

En Thaïlande, le bœuf séché est une collation extrêmement populaire. On prépare ce plat en marinant des tranches de bœuf dans un mélange d’assaisonnements thaïlandais, puis en les laissant sécher à l’air libre ou en les déshydratant. Ensuite, la viande peut être frite pour une texture juteuse ou grillée pour obtenir une croûte croustillante.

Une recette transmise de génération en génération

Mon grand-père prépare cette recette traditionnelle de bœuf thaïlandais séché depuis sa jeunesse, et il la réussit mieux que personne. Je vous garantis que c’est la meilleure recette de neua dad deaw que vous trouverez !

Il laisse généralement la viande sécher au soleil pendant toute une journée, voire plus longtemps si le soleil n’est pas très fort. Cependant, en Thaïlande, la chaleur est généralement suffisante. Pour s’assurer d’un séchage uniforme, il retourne souvent les morceaux de viande.

Son préféré reste le bœuf séché frit, mais parfois, en famille, nous le grillons pour obtenir un intérieur plus tendre et un extérieur croustillant. Mon grand-père aime souvent savourer le bœuf séché seul, mais il le sert généralement accompagné d’une sauce thaïlandaise pimentée.

Que vous le fassiez frire ou griller, cette recette vous offrira une expérience culinaire thaïlandaise authentique.

Variations de bœuf séché au soleil en Thaïlande

Le bœuf séché au soleil est particulièrement populaire dans l’Isan, la région nord-est de la Thaïlande, réputée pour son climat sec. De nombreux foyers et restaurants thaïlandais ont leurs propres méthodes et recettes pour préparer du bœuf séché frit, comme le célèbre nua sawan (« bœuf céleste »).

Différences dans le séchage

Certaines familles thaïlandaises laissent le bœuf au soleil pendant un ou deux jours, tandis que d’autres ne le font que quelques heures, juste assez pour que l’extérieur sèche tout en conservant un peu d’humidité à l’intérieur.

Cuisson :

• Certaines familles préfèrent frire les tranches de bœuf.
• D’autres optent pour une cuisson au grill ou au fumoir, donnant des textures et des saveurs uniques.

Meilleures viandes pour le bœuf séché

Dans les zones rurales de Thaïlande, en particulier dans l’Isan, notre bœuf provient directement des vendeurs locaux, et non des supermarchés. Nous ne choisissons pas de morceaux spécifiques : nous expliquons simplement ce que nous souhaitons préparer et faisons confiance au vendeur pour nous fournir la meilleure coupe disponible. Cette pratique garantit que nous obtenons du bœuf d’une fraîcheur incomparable !

Un vendeur de bœuf local présentant de la viande fraîche
Voici le boucher local dans mon village en Thaïlande.

Bien que les supermarchés proposent des morceaux emballés de qualité, ils sont souvent trop chers pour de nombreux habitants des zones rurales. Avec des salaires journaliers allant de 300 à 500 THB (environ 10 USD) – ou parfois aucun revenu – les résidents des petits villages comptent principalement sur les bouchers locaux ou les marchés alimentaires pour leur approvisionnement en viande.

Lorsque vous choisissez la viande pour préparer du bœuf séché, optez pour des morceaux maigres avec un contenu minimal en gras. Cela empêche la viande séchée de s’abîmer rapidement (le gras favorise la détérioration) et garantit une texture optimale.

Voici les meilleures coupes :

1. Rond supérieur ou steak de rond : Coupe maigre idéale pour le bœuf séché. Retirez l’excès de gras si nécessaire.
2. Rond inférieur : Savoureux mais nécessite un retrait du gras en surplus.
3. Rond de gîte (eye of round) : Connu pour son faible contenu en gras.
4. Chuck steak : Option viable, mais il faut éliminer soigneusement le gras.
5. Flanchet (flank steak) : Parfait pour sa nature maigre ; enlevez le gras marbré si présent.
6. Surlonge (sirloin) : Une autre excellente option, à condition de retirer tout excès de gras.

En choisissant les bonnes coupes et une marinade savoureuse, vous obtiendrez un bœuf séché thaïlandais délicieux et authentique.

A propos de la marinade pour le bœuf séché thaï

Un trait distinctif du bœuf séché thaïlandais est la simplicité de sa marinade. Elle repose principalement sur des ingrédients de base thaïlandais, comme la sauce de poisson. Dans notre village rural, nous utilisons très peu d’épices dans la préparation de notre bœuf séché, privilégiant des saveurs authentiques et naturelles.

Cette simplicité met en valeur la qualité des ingrédients et permet d’obtenir un goût pur et délicieux. Que vous choisissiez de frire, griller ou fumer votre viande, chaque variation offre une expérience unique de cette spécialité thaïlandaise.

Nam jim jaew est une sauce traditionnelle thaïlandaise parfaite pour accompagner toutes sortes de viandes grillées, ce qui en fait le choix idéal pour le bœuf séché thaïlandais. Cette sauce rehausse la viande avec une saveur subtilement sucrée et acidulée, tout en ajoutant une touche épicée. J’ai inclus les instructions dans cette recette, car elle est très facile à préparer.

Vue de dessus de la sauce pour bœuf séché servie dans un bol transparent
Cette sauce thaïlandaise pour bœuf séché est idéale pour les amateurs de plats épicés !

Autres sauces thaïlandaises pour accompagner cette recette de bœuf séché :

• Sauce thaïlandaise sucrée au piment
• Sauce Mookata (utilisée pour le barbecue thaïlandais)
• Sauce pimentée thaïlandaise

Ingrédients pour le bœuf séché thaïlandais

Viande

• Bœuf : Choisissez des morceaux maigres et finement tranchés, avec juste une touche de gras pour garantir que la viande séchée reste tendre et savoureuse après le séchage.

Marinade pour bœuf séché thaïlandais

• Grains de poivre noir : Moulus, ils apportent une chaleur aromatique douce.
• Sucre blanc : Une petite quantité de sucre est essentielle pour équilibrer la salinité de la sauce de poisson.
• Sauce de poisson : Cet ingrédient clé confère une saveur umami riche et salée à la marinade du bœuf.

Sauce pour bœuf séché (facultative)

• Coriandre ou oignons verts : Pour la garniture.
• Poudre de riz grillé : Ajoute une texture et une saveur unique à la sauce.
• Flocons de piment thaïlandais : Pour une touche épicée.
• Jus de citron vert frais : Pour une acidité rafraîchissante.
• Sucre blanc : Pour équilibrer les saveurs.
• Sauce de poisson : Pour rehausser l’umami et l’assaisonnement.

Ces ingrédients simples et authentiques vous permettront de préparer un bœuf séché thaïlandais riche en saveurs et parfaitement équilibré.

Comment préparer du bœuf séché thaïlandais ?

Marinade pour bœuf séché

1. Préparation de la marinade :
   • Utilisez un mortier et un pilon pour écraser finement les grains de poivre noir.
   • Transférez le poivre écrasé dans un grand bol de mélange. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre, puis mélangez bien.
   • Ajoutez les tranches de bœuf dans le bol et enrobez-les bien de marinade.
2. Repos de la viande :
   • Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre aux saveurs de bien se développer.

Séchage du bœuf

Méthode de séchage au soleil :

• Disposez les tranches de bœuf marinées sur une grille de séchage exposée directement au soleil.
• Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques :
  • Pour une texture légèrement juteuse : quelques heures suffisent.
  • Pour une texture plus sèche : laissez sécher 1 à 2 jours.

Méthode avec un déshydrateur :

• Préchauffez votre déshydrateur à 145-155°F (63-68°C).
• Disposez les tranches de bœuf en une seule couche sur les plateaux.
• Le temps de séchage varie selon l’épaisseur des tranches et le modèle de votre déshydrateur.
• Commencez à vérifier la viande après 4 heures, et continuez à surveiller jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Cuisson du bœuf séché

Friture :

• Chauffez de l’huile dans une friteuse ou un wok à 350°F (175°C).
• Faites frire les tranches de bœuf pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Grillade :

• Placez les tranches de bœuf marinées sur un gril au charbon.
• Faites cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que le bœuf soit cuit.

Préparation de la sauce pour bœuf séché (facultatif)

1. Dans un bol, mélangez :
   • Sauce de poisson
   • Jus de citron vert frais
   • Sucre blanc
   • Flocons de piment séché
   • Poudre de riz grillé
2. Remuez doucement avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez de la coriandre ou des oignons verts fraîchement hachés pour la garniture.
4. Laissez reposer 5 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.

Avec ces étapes, vous obtiendrez un bœuf séché thaïlandais authentique et savoureux, parfait pour une collation ou un repas complet accompagné de riz gluant. Bon appétit !

Ustensiles de cuisine

• Mortier et pilon thaïlandais : Pour écraser les grains de poivre noir.
• Grand bol de mélange : Pour mariner le bœuf.
• Grille de séchage ou déshydrateur : Pour sécher la viande.
• Gril, friteuse ou air fryer : Pour la cuisson du bœuf.

Suggestions de service

Dégustez votre bœuf séché (au soleil, frit ou grillé) comme collation riche en protéines ou accompagnez-le avec d’autres recettes thaïlandaises.

Dans l’Isan, il est courant d’associer le bœuf séché avec du riz gluant et une salade de papaye verte épicée, comme le som tam pla ra ou le som tam thaï. Des légumes frais tels que les concombres, les haricots longs, les aubergines thaïes et les tomates complètent parfaitement ce repas thaïlandais convivial et familial.

Options de garniture

Bien que non traditionnelles, ces garnitures peuvent rehausser les saveurs et la présentation de votre neua dad deaw :

• Graines de sésame grillées : Pour une saveur de noisette et un léger croquant.
• Herbes fraîches : Oignons verts ou coriandre hachés pour des saveurs rafraîchissantes.
• Quartier de citron vert : Pressez du jus de citron frais pour une touche acidulée.

Avec ces ajouts et suggestions, vous pourrez créer une expérience culinaire thaïlandaise encore plus authentique et savoureuse. Bon appétit !

Comment conserver le bœuf séché thaïlandais ?

Le bœuf séché, grâce à sa faible teneur en humidité et à sa nature conservatrice, peut durer longtemps s’il est bien stocké.

• Stockage à température ambiante : Transférez votre viande grillée ou frite dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour maintenir sa qualité.
• Réfrigération : Pour une conservation plus longue, placez la viande au réfrigérateur, où elle pourra se conserver pendant environ deux semaines.
• Sauce d’accompagnement : La sauce peut rester fraîche jusqu’à une semaine au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l’avance.
• Congélation : Pour prolonger encore plus la durée de conservation, congelez la viande séchée. Si elle est bien congelée, elle peut se conserver 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à la consommer.

Faits amusants

• Partage de nourriture : En Isan, il existe une belle tradition de partager la nourriture avec les autres. Le bœuf séché à la thaïlandaise illustre parfaitement cette tradition. C’est un plat ou une collation que nous aimons partager avec nos amis et notre famille. Dans nos villages ruraux, il est courant d’en offrir à nos voisins et proches.
• Plus qu’un plat : Le bœuf séché au soleil n’est pas seulement de la nourriture, c’est une façon de créer des liens avec les autres.
• Une tradition familiale : Pour de nombreuses familles thaïlandaises, la préparation de viande séchée est un art et une tradition transmises de génération en génération.
• Accompagnement idéal : Dans les zones rurales de Thaïlande, nous apprécions souvent le bœuf séché maison avec une bière bien fraîche ou du whisky thaïlandais.

Conserver et partager ce plat est une manière de prolonger non seulement sa saveur, mais aussi les liens qu’il crée entre les personnes.

Questions fréquemment posées

Combien de temps faut-il pour déshydrater le bœuf séché ?

Le temps de séchage varie selon la méthode utilisée :

• Déshydrateur : À 160°F (70°C), le séchage prend entre 4 et 8 heures.
• Four : À sa température la plus basse, environ 170°F (75°C), le séchage dure de 3 à 6 heures.
• Séchage au soleil ou à l’air libre : Cela peut prendre une journée ou plus, en fonction des conditions météorologiques.

Comment savoir si le bœuf séché est prêt ?

Le processus de déshydratation est terminé lorsque le bœuf est ferme et sec, mais reste légèrement pliable sans se casser. Le bœuf séché correctement doit avoir une texture uniforme et ne pas être trop cassant ou humide.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Oui, cette recette est sans gluten. Cependant, assurez-vous de vérifier les étiquettes des ingrédients achetés en magasin pour confirmer leur conformité.

Le bœuf séché est-il bon pour la santé ?

Le bœuf séché est une collation saine lorsqu’il est consommé avec modération, surtout s’il est préparé avec du bœuf maigre et peu de sucres ou de conservateurs ajoutés. Il est riche en protéines, ce qui favorise la réparation et la croissance musculaire, et faible en matières grasses, en faisant une option nutritive.